盗汗鸡的历史可追溯到三国时期，据传由黄忠家厨发明盗汗锅，以此锅蒸鸡时产生的蒸馏水滴落鸡身，状如汗水，故得名“盗汗”。盗汗鸡采用贵州草母鸡加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮8个小时，肉烂而不腻，离骨而汤鲜，久吃兼具美容保健的功效，是贵州颇负盛名的贞丰特色菜肴。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。
关于盗汗鸡的历史渊源
有两个说法，时间都是在三国时期。
一个说法是与历史人物——诸葛孔明有关，当年诸葛孔明往贵州平边乱，征伐结束后。当地百姓以当地土锅土鸡煲制鸡汤。孔明尝后赞不绝口，从此成为当地名吃代代相传。
另外一个说法是民间一位厨师发明的盗汗鸡，由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故得名“盗汗”。采用贵州草母鸡加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮7个小时以上，久吃兼具美容保健功效，是贵州极负盛名的贞丰特色菜肴。
鲜美源于贞丰盗汗锅长达5小时以上的蒸制
盗汗鸡的美味，离不开这绝妙的盗汗锅。贵州当地制作盗汗鸡一般采用出产于滇黔桂交界处的贞丰汽锅，是一种土陶制作的炊具。随着人们审美的不断变化，为了更好提升盗汗锅的“颜值”，现在市场上也不乏盗汗锅穿新衣，添新帽的，不过最重要的当属这最原始的三个部分：底座、蒸锅、顶锅。
盗汗锅为土陶产品，有蒸钵、外套、大盖和顶盖四部分组成。蒸钵形似花钵，钵口侧周围有3 ～ 24 个气孔；其外套无底，比蒸钵高约3 厘米，周围直径比蒸钵大约3 厘米，口侧有对称的两个耳环，蒸钵装入外套内，外套正好顶住蒸钵口沿，两者构成夹壁；大盖上也有对称的两个耳朵，上有如碗状的窝，作盛冷水用，有的已经如蒸钵一样，开有6 ～ 12 个孔。蒸制食物时，蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵，同时上升遇到顶上加的冷水或者第二原料以及蒸钵盖的冷气，变成蒸馏水滴在食物上成原汁汤，故名盗汗锅。
一般的土鸡炖两个小时就熟了，但是盗汗鸡需要八个小时来酝酿这一锅原汁原味的鸡汤。担心熬那么久，鸡肉会失去营养？
错了！盗汗鸡采用蒸制方法，在过程中将原本混杂着钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等的水质。
而且通过蒸馏的方式，使其首先变成蒸气，再冷凝成液体，分离和除去杂质，使水真正纯洁为水（H2O）后，通过长达5至8小时的蒸制，既没有破坏鸡的营养物质，也没有干扰鸡的鲜嫩味美，不肥不腻，清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富且具有一定的药用价值。
盗汗鸡就是盗汗菜的代名词，盗汗鸡上桌后揭开盖子，一泓清汤上面浮着一只鲜嫩的鸡，不见半点油星，待用勺子将鸡肉分开再一搅动，金黄的鸡油珠才浮上来，鸡汤鲜美，鸡肉鲜香，味道很正，没有一丝一毫的杂味，因为罐子里最初就只有鸡和一点盐，然后才是一滴一滴滴进去的蒸馏水。制作盗汗菜时，要保证放盗汗锅的底锅水的锅内长期有沸水，并淹过盗汗锅底座下面，使其不漏水蒸气，以免干锅烧坏锅底，或因底锅水不足造成蒸汽不充分而制作缓慢；同时也要保证锅盖的天锅内有冷水或冰块，时时增加冰块或冷水，使其底锅水烧沸蹿起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。