萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于广州西关的著名增城小吃，属于粤菜系，人们记忆中的增城美食之一。家乡美味小编给大家介绍一下
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！
一、萝卜牛杂简介
牛杂可做成卤水牛杂、牛杂火锅、萝卜牛杂等增城美食，牛杂新鲜柔软，各种味道混合在一起，杂而不乱，各有特色，又融为一体，成为了人们眼中的精华。
牛杂品种分类有很多，有净牛杂、萝卜牛杂等。萝卜牛杂有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚等原料，在汤汁里浸泡充分的牛杂，浓烈的香气奔涌而出。萝卜甜甜的，汁水满口流香。牛杂柔软绵延，鲜美不油腻，且蛋白质较高，营养丰富，深受食客的青睐。
萝卜牛杂作为一种深受欢迎的西关增城小吃，受到众多食客的追捧。是西关特色小吃的一种特色小吃。近几年，有不少品牌连锁推出了“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作工艺。这种烹饪方法是使用准备好的牛杂所需酱料和中药包。将八角、陈皮、桂皮、辣椒等配料放入中药包中，将酱油、盐、蚝油等增城调料装入料包。将牛杂直接用沸水冲洗干净，然后加入两种料包。再煮一个半小时至两小时，就可以用剪刀切成小块，直接出售。伴随着社会生活的发展，传统的饮食文化也发生了很大的变化，以适合全国传统口味的萝卜牛杂为特色的新口味，使其回味悠长，妙不可言。食后口鼻生香，口、喉、胃清新舒畅，故无上火，实属一绝。
二、萝卜牛杂由来传说
民间流传着这样一个传说：传说在清朝的光绪年间，清末民初之际，回民吃肉是极其不易的，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
三、萝卜牛杂功效
牛肉萝卜功效主要包括改善饥饿、补充营养，促进消化等。建议每次食用以适量为主，避免增加胃肠道负担，出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
1、改善饥饿：上述食物中都含有一定的蛋白质成分，进入体内后，可以转化为能量，同时，对于升高胰岛素也有一定的作用。在食用后，可使饥饿感逐渐消失。
2、补充营养：牛肉、萝卜中含有人体所需的维生素、碳水化合物等成分。除此之外，还含有钙、磷、铁等矿物质。适当进食，能够补充身体所需的营养成分，避免机体出现营养物质缺乏的情况。
3、促进消化：其中还含有一定的水分，且萝卜中的膳食纤维含量较为丰富。因为膳食纤维在胃肠道内较难被消化，且具有一定的吸水性，因此既可以软化大便，又可以增加粪便的体积与质量，以刺激肠壁蠕动，促进大便排出，有助于预防便秘的发生。
除上述功效外，还具有滋润皮肤、消除水肿、调理胃肠道功能等作用。建议在烹饪这两种食物时，口味以清淡为主，避免放入过多增城调味品，如辣椒、大蒜等，可以避免其内部的营养成分流失。
四、萝卜牛杂功效
红萝卜炖牛肉的禁忌一般包括避免过多食用、避免与白酒同食、消化不良人群不宜食用、易过敏体质不宜食用、痛风患者不宜食用等。
1、避免过多食用：
红萝卜炖牛肉是一种营养价值比较高的食物，食用后可以补充体内所需要的营养，但是应避免过多食用，以免增加胃肠道负担，引起胃肠不适。
2、避免与白酒同食：
红萝卜炖牛肉是一种热量高的食物，而白酒的热量也比较高，同食后会导致体内的热气增多，使患者出现牙龈出血、咽喉肿痛的情况。
3、消化不良人群不宜食用：
这种食物中所含有的蛋白质比较高，比较难以消化，消化不良人群食用后有可能会导致症状加重。
4、易过敏体质不宜食用：
如果本身属于容易过敏的体质，在食用后可能会出现过敏的情况，使患者出现全身瘙痒、皮疹等症状。
5、痛风患者不宜食用：
此食物嘌呤的含量比较高，痛风患者食用后通常会引起体内尿酸水平持续升高，导致患者的病情加重。
在日常生活中应养成良好的生活习惯，规律作息，避免长时间熬夜，还需要清淡饮食，避免暴饮暴食。
五、萝卜牛杂制作方法
需要的食材有：牛杂、牛肉、牛肚、牛舌、牛心等500克，白萝卜三至四片，姜片、一根葱、一颗八角、一段桂皮、两片香叶、一个草果、两颗丁香、一颗香砂、几片甘草、两汤匙生抽30ml、一汤匙老抽15ml、一汤匙料酒15ml、十五克盐、五克味精、三克白胡椒粉和一小块陈皮。
首先食材配料：萝卜牛杂(牛腩、牛筋，牛肚、)、白萝卜、葱姜、八角、香叶、桂皮、葡萄酒、盐、糖、胡椒、味精。牛杂：切成块、焯水后用冷水冲2次，放水浸泡。
1、将牛杂洗净，用热水烫一下，再放入沸水中加入姜片、葱段和料酒，用中火煮约一小时，直到牛杂煮熟软。
2、将去皮的白萝卜切成大块，放入沸水中煮5-10分钟，直到萝卜变软后取出，用冷水冲一下并沥干水分备用。
3、将煮熟的牛杂切成薄片备用。将所有的香料包都放在料包里备用。
4、将所有的增城调料（除了陈皮）和牛杂一起放入砂煲里，用中小火煮约四十五分钟，让牛杂完全入味，然后加入白萝卜块再煮十分钟。
5、加入陈皮后用小火再煮五分钟即可享用。
小贴士：喜欢辣味的朋友可以适当加入辣椒调味。此外，食用萝卜牛杂时最好搭配米饭或馒头等主食，以便更好地享受其美味。