辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。家乡美味网给大家介绍一下辣子鸡
川味辣子鸡更是川菜中的一道经典佳肴，它的麻辣口感和香脆的鸡肉让人回味无穷。
川味辣子鸡源自四川，经过独特的烹饪工艺，将鸡肉切成丁状，用高温油炸至金黄色，再配以花椒、干辣椒等多种万州调料炒制而成。其特点是麻辣醇香，鸡肉外酥里嫩，色香味俱佳。
辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
香辣口感：川味辣子鸡选用鸡肉作为主要原料，搭配上独特的辣椒和香料调味料，使得菜肴具有浓郁的香辣味道。辣而不燥，麻而不腻，令人食欲大增。
肉质鲜嫩：川味辣子鸡在烹饪过程中注重火候的掌握，使得鸡肉能够保持鲜嫩多汁的口感。肉质紧实有嚼劲，入口即化，让人回味无穷。
营养丰富：川味辣子鸡选用新鲜的鸡肉作为原料，鸡肉富含蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，对身体健康有益。同时，由于使用了少量的油进行烹调，也减少了热量的摄入。
简单易做：川味辣子鸡的制作过程相对简单，只需将鸡肉切块后进行腌制，然后炒熟即可。不需要太多的烹饪技巧，适合家庭日常烹饪。
增加饱腹感：川味辣子鸡中的鸡肉富含蛋白质，能够增加饱腹感，减少进食量。搭配上米饭或者面条食用，可以更好地控制饮食，维持健康的体重。
辣子鸡的营养价值
中医认为鸡肉具有温中益气，补精填髓，益五脏，活血脉、强筋骨、补虚损的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
辣子鸡的故事
辣子鸡的故事可以追溯到很远的时期，在1749年前，四川是没有辣椒的，那没有辣子，辣子鸡是怎么出现的呢？且听小编娓娓道来。
在清朝时期，1748年，乾隆皇帝派岳飞的后人，岳钟琪平定金川之乱，金川是我们现在的阿坝藏族羌族自治州，地势险要，常年寒冷。在《延禧攻略》这部剧中，就有乾隆派岳钟琪平乱金川这一剧情。
京城的士兵进入四川，在都江堰驻扎，入川后的士兵常有四肢酸痛无力，精神萎靡的症状，别说打胜仗了，每天操练都懒洋洋的。
岳钟琪生平战无不胜，被雍正称赞“智勇无敌”，但在金川却节节败退，久攻不下，让岳钟琪很是恼火焦灼。
好在岳钟琪博学多识，经探查发现，是四川气候太过潮湿，导致士兵湿气重，在体内排不出来，才有了颓废之气。岳钟琪知道吃辣椒能够排除体内湿气，为了扭转局面，岳钟琪命人将湖南地区的辣椒运到军中，就这样辣子就流入了四川。
直接生嚼辣椒，谁受得了呢？军中大厨范怀忠就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大杀四方，在1749年，金川战役真的胜利了。
同年《大邑县志》上也开始有了辣椒的记载，从此辣椒成为四川人桌上必不可少的食物。
胜利后的清军凯旋回京，而厨子范怀忠却走访民间，汇制了《巴蜀民间菜谱》，其中就有辣子鸡这一道菜。
后来，范怀忠的后人，在不断的改良和创新上，结合现代人的口味，将当时辣子鸡中的红辣椒，替换成干辣椒，再加入花椒等作料，让辣子鸡更具特色和风味，逐渐形成了现有辣子鸡的概念。
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2、鸡肉性温，助火、肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
辣子鸡的忌食
1、心脑血管疾病患者
辣椒中的辣椒素会加速血液循环，令心跳加快，十分不利于心血管病患者的康复，短期内如果连续吃了很多辣的食物，还有可能导致急性心力衰竭。
2、有胃病的人
患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人不要吃辣，在辣椒素的刺激下，胃部粘膜会充血水肿、糜烂，加剧病情。同时胃肠蠕动剧增，从而导致肚子痛、拉肚子，并影响消化功能的恢复。
3、胆囊炎、胰腺炎患者
辣椒素的刺激会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
4、肾病患者
肾病患者不宜食用辣椒，因为辣椒素是通过肾脏排泄，会损害肾脏的实质细胞，从而影响到肾脏的功能，严重的可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。此外，像葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒以及各种香料，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，肾病患者都要少吃。
5、甲亢患者
患有甲亢的人本身心率较快，食用辣椒后，心跳的速度会更快，令人心慌，使病状更明显。因此，忌辣对于甲亢病人来说非常关键。
6、痔疮患者
由于辣椒素的刺激，痔疮更容易充血水肿。平时经常便秘的人也不要多吃辣椒，可吃一些清淡的食物。
7、口腔溃疡患者
口腔溃疡的患者要忌辣，因为口腔对咸、辣、酸、苦等味道很敏感，吃辣椒会加重疼痛，使溃疡痊愈的速度减慢。
8、患眼疾者
患有红眼病、角膜炎的朋友，一定不要吃辣椒，从中医角度讲，吃辣容易上火而加重病情。
9、孕妇、产妇
孕妇不宜食用辣椒，因为辣椒会令人口舌生疮，并出现肠胃不适，影响肠胃对营养的吸收，从而不利于胎儿的健康成长。产妇在产后哺乳期内，吃辣椒不但会使自己上火，出现便秘等症状，而且还会影响哺乳期的婴儿，使婴儿内热加重。
10、服中药的人
食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药的人，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
辣子鸡的家常做法：
所需要的食材：
老母鸡、干辣椒、红灯笼辣椒、白芝麻、小葱、大葱、细辣椒面、麻辣鲜、蚝油、淀粉、白胡椒粉、辣椒油
步骤一：首先我们将买回来的鸡腿肉斩成二成二厘米的小丁，然后用清水冲洗干净，把水分控干。
步骤二：把控干水分的肌肉里面加入基本的调味料，盐，味精，鸡精，生抽料酒，淀粉，然后抓拌均匀腌制20分钟。
步骤三：烧一锅热油，然后把腌好的鸡丁放入油锅炸制定型，然后继续把火开大，把油温烧到6~7成热，再次把炸好的鸡块放入油锅在炸一遍（外面有一种脆脆的感觉），掏出备用。
步骤四：锅内加入少量的油，然后放入葱姜蒜花椒放入干辣椒，然后放入炸好的鸡丁，这时候放入少量的料酒，进行翻炒十五秒之后呢再放入适量的辣鲜露。
步骤五：最后快要出锅的时候呢，放入少量的白糖，然后撒上小葱和芝麻，出锅即可。
做辣子鸡的注意事项
鸡肉丁要切成大小均匀的块状，这样在炸制时能够保证外酥里嫩的口感。
油温要掌握好，过高或过低都会影响口感。炸制时要先用中火将鸡肉丁炸至变色，再用高温油炸至金黄色。
辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的人可以多加一些。
在炒制辣子鸡时，可以适量加入一些豆瓣酱，这能增加菜品的麻辣味道和口感。