清远鸡，又称清远麻鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽有很多芝麻样斑点而得名。它的外貌特征为“一楔、二细、三麻”（“一楔”指母鸡体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大，“二细”指头细、脚细，“三麻身”指母鸡背羽有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色），以体型小、肉质细嫩、皮黄脆爽、骨酥香软而著名。家乡美味网给大家介绍一下清远鸡
清远鸡最大的特点是“一楔、二细、三麻身”
“一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；
“二细”指头细、脚细；
“三麻身”是指母鸡背羽的颜色，主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
母鸡的体型特征是：呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大，背羽有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色，头细、脚细。
公鸡的体型特征是：头颈、背部的羽毛金黄色，主翼羽黑色，肩羽枣红色，目前主要选留黄麻和褐麻两种清远麻鸡，白麻基
清远鸡历史悠久，最早可以追溯到远古，有文字记载则是在唐宋年代。唐朝关于北江女神的传说中，民间为虞夫人歌功颂德的唱词中提到了鸡，“韶州白土地神恶，假作鸡啼吓娘娘。”；宋建炎三年（1129年），《清远县志》已有记载:鸡，近来交通方便，计小贩售卖各乡家禽之鸡，远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。
在清代也有文人墨客品尝清远鸡的记载。诗人袁枚游飞来寺时，与时任肇庆知府的袁树(字香亭)以及飞来寺僧人界乘(号怀远)等人在飞泉亭对酒当歌，品尝了肉质鲜滑的清远鸡等，写下了不少脍炙人口的诗篇。
清远鸡的形成历史悠久，早在南北朝时期，当地的崖鹰岭鸡就已相当有名。历经世代的选育和杂交繁衍，如今，清远鸡的品种已经十分丰富，但无论是土生土长的本地鸡种，还是引进的国外品种，都具备了共同的优点：肉质鲜美、营养丰富。
清远鸡的美味秘诀在于其独特的养殖环境。清远市地处南岭山脉，山清水秀，空气清新，这里的鸡群生活在这片山水之间，自由觅食虫草，呼吸着清新的空气，喝着清澈的山泉水。这种自然的生长环境使得清远鸡的肉质鲜美，口感独特。
曾登上国宴菜单
十八九世纪，清远鸡随华人出埠远走世界各地，深受各地食客喜爱。改革开放前，内地为确保香港的食品供应而将清远鸡列为送港物资的长期计划。创建于1964年的清平饭店，其招牌菜“清平鸡”正是以清远鸡为原料，后被称为“广州第一鸡”享誉海内外。有数据显示，1968年、1987年清远鸡分别出口83万只和35万只。
1972年，美国尼克松总统访华时，清远鸡就登上过国宴菜单，被赞为“国宴鸡”。1973年，清远鸡在香港市场中曾跃居活鸡售价之冠，深受消费者欢迎，曾创下一天卖出17200只的记录。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说:“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”
2003年，“清远（麻）鸡”经国家工商管理总局批准注册“原产地证明商标”，成为广东省首个活禽“注册地理标志”。2006年，清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。2010年6月，国家质检总局发布公告，公示批准清远鸡地理标志产品进行保护。2022年10月，清远（麻）鸡被纳入2022年农业品牌精品培育计划。
清远鸡的做法多种多样，可以炖、炒、烤、煮，甚至还可以做成火锅的主料。鸡肉质鲜嫩，皮爽脆可口，汤汁香浓，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是上佳之选。
在广东的餐桌上，清远鸡与白切鸡、蒜蓉白灼等方式烹饪的鸡肉一样，都是广受欢迎的家常菜。除了味道鲜美，清远鸡还富含优质蛋白质、维生素和微量元素，是一道健康美味的佳肴。因此，它不仅仅是一道美食，更是广东人对生活品质的追求和对自然环境的珍视的象征。清远鸡粤菜中的顶级食材，它的鸡味浓郁，肉质鲜美，营养美味，滋补养生。最大的特点就是肉嫩、细滑、皮爽、骨软、肉鲜红、味道美， 而且用途广泛、烹饪不受单一限制，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴。
其中最美味的还是原汁原味的白切清远鸡，但是白切鸡的选鸡和做法都非常讲究。白切鸡最好要选用180天以上清远鸡，而且皮下脂肪含量不能太多。而且在做的温度和火候的控制非常好，就可以做到又嫩、又滑、又香白切鸡了。
清远鸡的吃法：最正宗的就是白切鸡，将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可，这样肉才嫩，可能还留着一点点血那种，吃不习惯的可以再烫多5分钟)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)。
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。然后捞起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
配料大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季健进补、喜庆宴席的首选珍品。
清远正积极谋划打造包括清远鸡在内的五大百亿产值农业产业。锚定目标，清城区正高标准推进国家现代农业产业园各板块项目建设。2022年，清城区累计出栏清远鸡2173.37万羽，产值43.6亿元。辖区清远鸡养殖场（户）达381家，全年鸡苗出栏量高达1亿只、肉鸡出栏2000多万羽。
广东人对于鸡的烹饪研究之深，足以让其他省份的同胞都汗颜。但要知道，哪怕在“一年吃掉八亿只鸡”的广东，也没有哪个地方的人对吃鸡的热爱，能跟清远人一较高下。
且不说清远鸡已有着上千年的养殖历史，单说鸡的做法，就有清水鸡、豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡、吊烧鸡、隔水蒸鸡、猪肚鸡、铜盘焗鸡、瓦煲鸡、沙姜鸡、桑拿鸡、柴火鸡等等
葱油鸡
要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，清远鸡味道最好，足月的清远鸡味道甘香持久，不能选择肥腻腻的文昌鸡。
材料准备
这里取鸡腿肉（半只鸡或全鸡也行，时间稍作延长）、米酒适量、胡椒粉适量
油葱酱配料
香葱300g、姜末50g、白芝麻少许、胡椒，盐适量、麻油
①在鸡腿肉表面斜划几刀，淋上少许米酒、胡椒粉稍微抓一下腌一会儿。
②起锅烧水，大火，放入醃好的鸡肉，等水再次煮开（小滚）后关火，上盖闷6～7分钟至熟，鸡肉会更软嫩。
可以用筷子刺入鸡腿肉最厚的地方，如果流出的是鸡油表示熟了。
③将胡椒粉、盐以1:6的比例混合，再混入切好的葱花、姜末、白芝麻。取锅，倒入麻油烧热后，放入刚刚混合的材料，稍微搅拌后关火，爆香即完成油葱酱。
④可以准备一些青红甜椒丝烫熟后冷却垫底（或者青瓜生菜等蔬菜，装饰用，可省略）铺底，将鸡肉切片后摆上，淋上油葱酱即可开吃了！
白切鸡
材料：清远鸡（一只）
配料：沙姜1块、葱2根、酱油1勺、蒜蓉（适量）
制作方法：
1、选用正宗的清远鸡，新鲜宰杀，清理鸡毛以及取出内脏；
2、将沙姜切片，葱切段，放入汤锅中一起煮水，以增加香味。煮开后，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；
3、然后将煮熟的鸡捞起，晾干，待冷却后切件；
4、切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；
5、最后，将沙姜、蒜蓉切碎，倒入酱油制作成酱料。夹起鸡肉沾上酱料，每一口都充斥着鸡肉的香嫩，简直妙不可言。