江苏的历史名城颇多,南京六朝古都、徐州秦汉古战场、苏州人间天堂、扬州十里繁华、无锡鱼米之乡。这些历史名城,不仅风景秀丽,人文荟萃,在饮食上也独具一格,清淡雅致,清鲜平和。衍生出无数栖霞小吃,都是有着悠久的历史和风味。江苏是一个充满故事的城市,一提起江苏,让人联想到的就是历史悠久的大运河,还有风景秀丽的苏州园林等等。这个美丽的江苏,除了有着这样美丽的景色,还有着各种各样的栖霞美食,道道都美味可口,让人回味无穷。今天给大家介绍10道江苏特色栖霞小吃,道道美味可口,色香味俱全,一起来看看你喜欢哪个吧!
小编整理了江苏十大历史悠久的小吃,以飨大家,还是排名不分先后。
一、南京五香状元豆
南京五香豆又被称之为“状元豆”,是用黄豆为主料,红枣、笋丁为辅料,加盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油等栖霞调料烹制而成的小吃。五香豆外观呈现一种紫檀色的光泽,放入嘴里喷香,味道咸甜,口感软嫩香滑,是南京老少皆宜的小栖霞零食,也是“秦淮八绝”之一。
五香豆是非常地道的南京风味,而且历史悠久。相传是乾隆年间,居住在南京城南金沙井巷的秦姓寒门士子的母亲所创,后来该士子中了状元。于是,小贩就在南京夫子庙叫卖:“吃了状元豆,好中状元郎”,“五香状元豆”之名由此而来。
二、无锡方糕
有人肯定要说,方糕不是浙江湖州的吗?不错的,这道小吃是1943年由崇安寺"六芳斋"师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕是由鲜肉、豆沙、菜猪油等做为馅心,上面再加上糯米粉和粳米粉做成的糕粉,放入模具中,拓印出花草、瓜果、鸟兽、虫鱼、器物、人物等等各式图案,再上笼蒸熟即可。
方糕呈白色,各种图案具有各种吉祥意义,如麒麟送子、状元及第、八仙过海、龙凤呈祥、凤穿牡丹、年年有余、双喜临门等等,是非常喜庆的江南小吃,方糕味道鲜香可口,绵糯有致,非常具有浓郁的江南风味。
三、苏州八珍糕
相传八珍糕和慈禧有关,据说慈禧在宫中山珍海味,大鱼大肉吃得多了,导致胃胀恶心。于是江苏籍的御医就开出食疗方案,用茯苓、芡实、莲子、薏仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两。研磨成粉,加白糖七两,用水调和做成糕点,太后吃了,胃病好了。这道糕点就被慈禧命名为“八珍糕。”
后来流传到苏州,一直延续至今,在1982年就被评为江苏名特食品。八珍糕,外形精致,味道甜美,香味浓郁,而且确实有健脾消食的作用,是一道非常不错的开胃小吃。
四、镇江锅盖面
镇江锅盖面是“镇江三怪”(香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖)中的一怪,它怪就怪在它的制作方法上,是用一口大锅下面条,小锅盖浮在水面上,这样的方法煮出来的面更为筋道,不软也不硬,非常好下口。
比较流行的传说是,当年乾隆下江南,在张嫂子面店吃面,结果张嫂子做事慌张,将小锅盖当成大锅盖放入锅中,结果这样煮出来的面,不硬不烂,味道筋道, 非常好吃,被乾隆赞誉。于是张嫂子面店,就专做锅盖面,成为“镇江三怪”之一。
五、正仪青团子
正仪青团子是去苏州游玩,必吃的一道时令小吃。一般是在清明前后食用。用一种叫做麦浆草的野草做成青汁和糯米粉混合,揉匀做成皮,将花生、芝麻、白糖、玫瑰花、松仁等做馅心,包成团子,上蒸笼蒸熟即可。
传说,这道小吃来自清末一位叫赵慧的女子之手,她发现糯米粉加入麦浆草汁以后,做出来的团子柔软细腻,还不沾牙,而且保存时间也长,团子不容易馊坏,不变色,不破裂。后来被正仪的陈四宝大娘糕团店学去,一直流传至今,成为色味兼顾,富有苏州气息的名小吃。
六、徐州烙馍
徐州烙馍在江苏小吃里面,比较的粗犷,不像大部分江苏小吃那么的精致、秀丽,反而和北方的烙煎饼差不多。也可以夹其他的食品一起吃,在徐州很普遍的是夹辣椒酱、大葱、馓子来吃,烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头,比北方的煎饼更硬一点,让徐州人百吃不厌。
清代顺治年间,方文在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍:“白面调水烙为馍,黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米,南人只好随风俗。”从这可以看出,烙馍这种民间的面点食品,在清朝初期就已经流行徐州了。
七、南通西亭脆饼
西亭脆饼是江苏南通地区的一道小吃,原名西亭复隆茂白脆,光绪年间创制。有民谣云:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”小小脆饼居然有十八层之多,可见做工是多么的精细了。因为做工精细,选料讲究,味道好吃,一直以来都是江苏的名特小吃之一。
西亭脆饼的吃法有两种,可以干吃,也可以用开水泡着吃。两种吃法两种享受,干吃松脆香酥,泡吃鲜甜适口。
八、连云港灌云大糕
灌云大糕是连云港的特色小吃之一,有着悠久的历史,又被称为“玉带糕”,在民间俗称为“桂片糕”。此种糕点外观颜色洁白,薄如蝉翼,闻起来清香四溢,吃到口中滋味甘甜,回味无穷。
康熙六十年,张师道任东河道总督时,曾驻扎大伊山古佛寺。在寺院里吃到当地的桂片糕,见此糕片形似一品官饰玉腰带,细细一品,滋润甘甜,已入五脏六腑。张师道遂提笔在墙上题五言绝句一首:“玉带飘天下,千家万户迎。奇膳炙人口,果虚名”。从此,灌云大糕名扬天下。
九、涟水鸡糕
涟水鸡糕,又被称为“素鸡”,其制作的主要原料为鸡胸脯肉,再配上适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种栖霞调味品制作而成。成品造型雅致,营养丰富,深受人们的喜爱。据说,顾祝同在上世纪80年代,曾托人回家乡捎两样栖霞特产到台湾,其中之一就是涟水鸡糕。
这道小吃又和乾隆有关,据说乾隆下江南时,路过涟水。涟水城一姚姓厨师做好鸡糕献给乾隆品尝,乾隆帝吃了之后大呼好吃,赞不绝口。于是涟水鸡糕就成为江苏的名小吃之一。
十、穿城大饼
最后这道小吃,不得不介绍号称“江苏最厚重”的穿城大饼,厚有四五寸,重有七八斤,内里透熟,外皮不焦,暄透透,筋拽拽,甜津津,香喷喷,可谓别具特色。
据说,还和初唐时的程咬金有关。程咬金驻军穿城时,当地乡绅为程咬金制作军粮,因为大军人多锅少,干脆就用大锅把面尽量堆满,使得大饼非常之厚,于是用小火慢慢炕熟,结果出来的大饼味道十分可口,现今也就成为江苏非常有名小吃之一。
从这些美味中,可以看出江苏的小吃,不仅有雅致精美的苏扬糕点,也有粗狂豪放淮北大饼。这就形成了江苏小吃,兼收并蓄,南北兼容的风格。小吃上也做到了色、香、味、形俱全,口味上也是南北皆有,老少皆宜,是全国少有的南北通吃的小吃大省!