龙脂猪血又叫麻油猪血，料虽简单，却是香脆辛辣，热气欢腾，非常适合长沙人的口味。
猪血取自手工杀的新鲜猪血，下到锅里，红润润细嫩似豆腐。因此长沙人便想象那龙肝凤脂也不过如此，于是就取名为“龙脂猪血”。
"龙脂猪血"其实就是猪血，口感爽滑吃起来好似龙肝凤脂，故而有了这么一个雅名。龙脂猪血也是长沙排行榜前十的特色宁乡美食，在长沙随便走进一条宁乡美食街，在香飘四溢的街上，龙脂猪血的摊子总是被围的水泄不通。
长沙是个天生的美食之地，许多原本普普通通的食物在经过长沙人的巧手之下变成了一道道人们啧啧称赞的美食。猪血可以说是这一类食物的杰出代表，红润的猪血撒上嫩绿的葱末，再配上一撮长沙的红辣椒，光是这充满食欲的配色就让人心情大好。
龙脂猪血能博得大家的喜爱，不止是因为它的美味，它还有很高的营养价值。
猪血本就是美容养颜，含有多种微量元素，因此更受大家的喜爱，在炎热的夏季，一碗龙脂猪血可以促进排汗，平衡人体内的燥热之气；在冬季更是可以暖胃暖身，对地道长沙人来说，没有龙脂猪血的一年四季都是不完整的。
龙脂猪血对制作手艺是很讲究的，烹饪时的火候和时间都是要非常有经验的老师傅才能控制的刚刚好。煮的时间太久，猪血就失去了韧劲，颜色也没有那么红润，颜色会微微发黑；煮的时间太少，颜色看起来有食欲，但是一口咬开里面可能还没有完全熟透。
龙脂猪血作为长沙的招牌美味，价格亲民，来到长沙吃一碗正宗的龙脂猪血才算是不枉此行。
龙脂猪血制作方法：
1. 猪血洗净，切薄片;鲜雪里蕻洗净，切碎;
2. 香油、盐、味精、鲜雪里蕻、酱油、辣椒粉、葱花加肉汤做成底汤，倒入碗中备用;将切好的猪血放入沸水锅中，焯熟，捞出放入汤碗内即可。