碾子山茶叶因为加工工艺的不同，发酵程度不同被分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶，青茶。
面对这么多类茶，大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶？
一、六大茶类的发酵程度及特点
按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。
就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。
1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的，保留了鲜叶的天然物质，回味甘甜。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青（或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持原色原味）→揉捻→干燥
【功效】含有儿茶素、维生素C等，有美白，延缓衰老的效果。
【冲泡方法】茶水比一般为1:50，水温为80-85°C左右，时间大约为2分钟。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥
【功效】抗寒保暖，温润滋补，养颜美容，抗衰老的功效，还有控制三高，消脂减肥助消化的功效。
【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右，白牡丹90度左右，贡眉和寿眉95-100度），茶水比例为1:30，5克碾子山茶叶放入150ML的水，10秒左右出汤，快速润洗。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶靠“闷黄”，在湿热闷蒸中发酵，就像炒青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
【功效】黄茶茶叶保留了大部分天然物质，有杀菌、消炎的作用。
【冲泡方法】茶水比为1:50，水温85-90°C，充分浸润茶叶，加水到盖碗七八分满，等到30秒左右，就可以喝了。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
青茶的发酵，是“摇”出来的。“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶的特点有“绿叶镶红边”。
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶，枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
【功效】改善心血管症状，降低血液黏稠度，还能清除油腻，控制体重及中和胃酸，想减肥的朋友可以经常喝。
【冲泡方法】用沸水冲泡，茶水比为1:30，先要快速润洗，香味更好发挥，第一泡15-20秒左右出汤，第2泡开始浸泡时间延长5-10秒，喜欢喝浓一点的茶友可以泡久一些。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【功效】驱寒暖胃，提神醒脑，在一定程度上降低心肌梗塞的发病率。
【冲泡方法】茶水比为1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水来冲泡。
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。
在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得，因此发酵非常的彻底。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
【功效】黑茶助消化，还可以治疗腹胀、痢疾。
【冲泡方法】茶水比为1:30左右，用用沸水冲泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分钟左右。
从上面我们可以看出，茶叶的发酵只是一种工艺。就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。
茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，经过氧化，会变成黄色的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。
这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。
