新会陈皮，是广东省江门市新会区境内种植的茶枝柑的果皮经干燥后的陈年贮存品。晒干后的柑皮在保护区域范围内存放满3年才能称为新会陈皮，不满3年可称为新会柑皮。家乡美味网小编给大家介绍一下新会陈皮。
广东江门新会特产，至今已有700多年的种植、生产历史。获“国家地理标志产品”保护，入选广东省省级非物质文化遗产。新会陈皮以其特有的食养价值，自古享有盛誉，明清时期更被列为朝廷贡品。《地理标志产品新会陈皮》（DB44/T604）规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，Citrus reticulata cv. 'Chachiensis'，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或烘干，并贮存陈化三年以上的干品。其主要是柑青皮、微红皮（二红皮）和大红皮。
广东有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
宋代以前新会属于蛮荒之地，新会柑还未出现规模生产，据传“广陈皮”一名出自新会黄姓先祖黄广汉及其夫人米氏的故事。黄广汉系南宋孝宗八年（公元 1181年）科举进士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼饱读诗书，精通药理，用其丈夫所创制的新会柑橘陈皮为国母杨太后治愈乳疾，被封为“邦显一品夫人”。当杨太后问及这种药材的由来时，米氏因为此皮之制法来自其丈夫黄广汉所创，于是将其丈夫名字 中“广汉”中取“广”字作为这种药材的名字，称“广陈皮”以别其他陈皮。
清以前众多文献记载表明：在古代“广陈皮”道地产区为广东，并无单列“新会”。如明代《本草品汇精要》云“……，道地广东……”，明代《本草纲目》载“……柑皮纹粗……今天下以广中采者为胜……”（“广中”是古代人对广东的称呼之一）。直至清张璐《本经逢原》“……橘皮苦辛温，无毒。产粤东新会，陈久者良……”，“新会”与“陈皮”开始并提。
“新会皮”又称新会陈皮、大红柑皮、冈州红皮、新会柑皮、会皮等。广陈皮是陈皮的佳品，新会陈皮是独尊广陈皮，一枝独秀。
▲《本经逢原》
“新会皮”一词最早出现是在清代叶天士的《临证指南医案》中，书中所提的“陈皮”多用“新会皮”名之。从此“新会陈皮”被后医家盛行使用，“新会皮”逐渐在“广陈皮”中一枝独秀，陈仁山《药物出产辨》更是直云：产广东，新会为最。
▲《临证指南医案》
近年新会陈皮不断受到宠爱，2006 年10月获得国家质检总局实施“国家地理标志产品”保护，为现代国家级的“正品”、“贡品”，明显区别于其他产区的陈皮。国家科技部已在新会建立新会陈皮GAP示范基地。2008年注册地理标志证明商标。
▲国家地理标志产品保护网
2009年新会陈皮制作技艺列广东省级非物质文化遗产名录项目。
2011年11月举办首届“新会陈皮文化节”。
2013年新会陈皮被评为“广东十宝”之首，新会荣获“中国和药文化示范基地”称号。
2016年入选《广东省岭南中药材保护条例》首批立法保护的 8 种岭南药材之一。
2017年广东省中医药局立专项对广陈皮药材的种源、产地、种植、品牌等等开展相关保护。
2021年6月新会陈皮炮制技艺入选为国家级非物质文化遗产代表性项目。
“新会陈皮”何以独尊“广陈皮”？
▲新会地理位置示意图
新会陈皮独尊广陈皮主要归功于新会的地理位置。新会古称冈州，现为广东省江门市辖区，位于北回归线以南，地处珠江三角洲，濒临南海，属微丘平原区。
北有圭峰山脉，南有古兜山脉，东有牛枯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原区。依山面湖，西江和潭江贯穿全境，其水系渗透全域，拥有虎跳门和崖门两大出海口。两江汇聚、三水融通、咸淡交融，形成以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，堪称珠三角的腹地。
气候为亚热带季风性气候，全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。土壤类型为潴育型水稻土、赤红壤，富含有机质，土地肥沃，非常适合茶枝柑的生长，为新会陈皮的生产提供了得天独厚的气候和土地条件。
在南方很多长寿家庭，煲汤、入药、做菜都离不开新会陈皮。而今立冬过后，北方气候更加干燥寒冷，此时食用陈皮正合适不过。
研究发现，新会陈皮中所含的挥发油成分，对呼吸道系统具有微弱的刺激性，使得痰液容易咳出，并且挥发油还可以起到一定的润滑作用，加速痰液的排出；所含的生物碱类物质，还可以止咳平喘。
此外，新会陈皮中所含的类黄酮成分，还具有促进健康的效果，在清理胆固醇、降低血脂及血液浓稠度方面具有显著的作用；其中的果胶，对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定预防作用。因此，在生活中经常食用新会陈皮，会逐渐提高身体抵抗能力，让家人远离感冒、咳嗽等问题。
我国的陈皮分布很广，福建、湖南、广西、广东等地均有出产，尤以广东新会所产陈皮为佳。《舌尖上的中国》也曾专门介绍新会陈皮核心产地的采摘、制作过程。如今，在遍及我省的张仲景大药房里，所展示的新会陈皮，就来自《舌尖》栏目中的同一生产线。
专家荐方
○健脾益气养血汤
材料：黄芪30g，当归头10g，生姜10g，新会陈皮3g，羊肉半斤。
做法：羊肉半斤洗净和上药共炖2小时，喝汤吃肉。
作用：此款药膳理气健脾，益气养血。
适用人群：适用于气血虚弱，胃寒，四肢冷，舌质淡，苔白，身倦乏力者。
新会陈皮作为药食同源的产品，用途非常广泛，既可以入药，还可以作为日常的食材来使用，除了我们所熟知的可以直接泡水当作茶饮，还可以泡酒、煎汁、做馅，下面就分享几种新会陈皮最常使用的方法。
1、用作调味品
首先将新会陈皮直接压成粉末或者切小丁，在炒菜时可以撒上一些调味，蛋糕、沙拉、面包等也可以撒上一些陈皮粉增加独特的口味，让味道更加有层次。
2、煲汤
把陈皮加入汤中也能起到理气健脾、燥湿化痰的作用，而且还可以使汤的香味鲜美。
3、去膻去腥
新会陈皮味辛、苦，自带的醇香味可以和很多的食材进行搭配，可以去膻去腥，使得肉醇而不腻，美味可口，而且还能起到消食开胃的作用。
4、熬粥
经常食用新会陈皮可以祛湿，对脾胃的好处也比较大，用新会陈皮熬粥，先将陈皮浸泡30分钟以上，切丝，在和大米或其他食材一起放入锅中熬制即可。
5、泡茶
新会陈皮内含的挥发油、黄酮类物质能够调理肠胃、滋润五脏，所以经常有人用新会陈皮泡茶，冲泡出来的汤色金黄透亮，味道醇香怡人。
6、煎汁
我们新会人都知道一些陈皮的土方，缓解一些症状，在锅中加入陈皮和适量清水，大火煮沸后转小火慢煮，至陈皮软熟，加入白糖、红糖等，最后饮用。
7、泡酒
清理干净新会陈皮，切条或者切块，泡上白酒、米酒或者黄酒，再配合多种药材、食材，密封储存一段时间，即可饮用，能起到补气养血，祛风散寒，舒筋活络等效果。
8、做馅
把新会陈皮放入锅中，加水大火煮沸转小火煮至熟烂，取出放凉，捣成泥状，再根据个人的口味加入白糖、猪油、盐、五香粉等调味，做成陈皮馅，之后可以制作月饼、汤圆等一些甜点。
新会陈皮术语的一些基础知识
产地
一方水土，一方特产，陈皮以广东新会所产为佳，新会陈皮也因地域而命名。
品种
制作新会陈皮的品种是新会茶枝柑，简称新会柑。
驳枝
驳枝也称嫁接，是柑树育苗的一种方式。用新会茶枝柑枝条和其它亲和性较好的柑橘类进行嫁接的柑树。这种育苗方式出来的柑果产量高，在市面上出现的普遍都是以驳枝陈皮为主，因此驳枝陈皮价格稍低。
圈枝
圈枝的育苗方式是选取新会茶枝柑枝条环切生根后，再移植到田地种植。这种育苗方式出来的柑果产量低，因此在市面上的圈枝陈皮则比较稀缺，价格也略高。
青皮
青皮，是柑果尚未成熟时采摘制作的皮，它的采摘期在10月份左右，外皮呈青绿色，含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩感。日常中不常用，但可作为备用。
二红皮
二红皮，是柑果尚未完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在11月份左右，外皮褐绿带微红，介于青皮和大红皮之间，含糖分适中，易于收藏。
大红皮
大红皮，是柑果已完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在12月份左右，外皮呈黄红或大红色，含糖分高，用之泡茶口感更甜润。
油室
新会陈皮表皮有无数大而凹入的油室。鲜皮的油室呈橙黄色，经过长时间的陈化，其油室颜色也会随外皮颜色而加深，从内囊看会呈现出深棕黑色的小黑点。
猪鬃纹
新会陈皮出现的猪鬃纹是由于陈皮的油室凹入比较深，与周围上凸的纹路组合在一起形成的一种纹路。
虽然柑橘类水果的皮都有油室，但并不是所有的陈皮都有这种猪鬃纹。
年份
新会陈皮有年份之分，三年以下称柑皮，三年或以上才称陈皮。陈皮储存年份越高，价值随之越高。
三刀法、两刀法
三刀法和两刀法都是新会柑果开皮的一种方式，开出的皮均是三瓣。
生晒
从柑果开皮的那一刻起，到储存成为陈皮的整个过程，都只靠太阳和风的晾晒干，这就是天然生晒的陈皮。
新会陈皮避坑指南
1、不要太注重大品牌
新会本地的总产量根本支撑不起来几个大品牌的销量，那大家就可以想想大品牌的陈皮是什么了，如果你找到的商家给你一个普通包装的陈皮，那它是正宗的新会陈皮的概率比大品牌的都高。
2、尽量找在行业做时间长的卖家
新会陈皮行业水深了解过的朋友都知道，外地的皮拿来当作新会本地皮来卖，湿仓工艺当作老陈皮，反正就是便宜的当作贵的卖，这都是想着赚快钱的商家，所以能在新会陈皮这个行业内沉淀下来的商家，基本做的都不是很大，一般没什么利润的大部分商家都不愿意做，但他们有还在坚持，这就是正宗新会陈皮带给的福报。
3、了解新会陈皮的果价
同样的陈皮价格能差出几倍，有几块一斤的新会柑，也有2、30一斤甚至更高的新会柑，也有更低的1块一斤的外地柑。而且大家要知道，20斤的柑果才能开出一斤的新皮，如果果价是20一斤的话，开出来一斤的鲜果皮成本就是400，这还没有算剥皮的人工成本。
如果了解了新会每个产区大概的一个果价，购买的时候就能大致的算出来这个是不是正宗的新会陈皮，这个商家值不值得信任，如果是低于这个产区的成本价的话，又说是这个产地的皮，那基本上就是假的。
4、小心老陈皮
不少朋友刚了解陈皮就知道年份越高的越好，其实超过了十年以上的新会陈皮已经是稀有物了，更别提那些三四十年的了，与其被商家忽悠买工艺的二十几年皮的钱，不如选择正宗的五年八年的皮。由浅入深，先把五年八年的陈皮喝明白，再慢慢的去尝试老陈皮。
5、多尝试多对比
甘、香、醇是新会陈皮独有的特质，平时品饮的时候就能体会的到
甜：新会陈皮的甜是那种甘甜味，多数于香是共存的，如果单单的只是甜味的话和白糖水差不多，那这种味道就值得怀疑。
酸：新会陈皮随着年份的陈化酸味会越来越淡，新皮的酸味是最重的
苦：口感出现苦味分为很多个因素，新会陈皮作为农产品是没有一个统一的标准的，如果一批皮里面有个别的几片有苦味是属于正常情况，如果全部都有苦味，那就不正常了。煮泡的时间过长也会出现苦味。
新会陈皮可闷泡，可煮泡，且久煮不烂，是药食同源的特色产品，有着不可多得的独特性和地道性。