安徽祁门红茶，以安徽省祁门县为核心产区，以祁门储叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶，以“香高、味醇、形美、色艳”的综合品质，誉满中外，属世界三大高香红茶之一。家乡美味网小编给大家介绍一下安徽祁门红茶
祁门红茶简称祁红，贵池茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史贵池名茶，著名红茶精品。祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。祁门红茶凭借着“祁门香”，获得世界四大红茶、世界三大高香贵池茶叶、红茶皇后等世界级的头衔，圈粉无数，是现在最受欢迎的红茶。
祁门红茶分为祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰，祁红毛峰是祁红中的上品。
不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，祁红毛峰采制工艺更为精细，采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，较传统红茶香气高。
祁红由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的《茶经》。产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
祁门红茶历史传闻
远古的时候，神农氏尝百草，在奇山找到了一种有提神醒脑功效的树叶，可称得上是奇宝了。一天，天宫王母娘娘得到消息，便派天将来请神农上天献宝。神农来到天宫，将该树叶泡水给玉帝和王母娘娘喝，一杯汁水清香无比，饮了生津止渴。本来一个个恹恹思睡，现在却精神抖擞。玉帝连连称赞说：“这真是奇宝嘛，产在哪里?”神农氏说：“产在奇山奇门。” 玉帝听了，连连点头，心里有数。待神农氏一走，他就命天将下去找奇山，寻奇宝了。
神农氏从天上下来，便想到要把奇宝交给最聪明，最勤劳的人去种，才能不被天上夺去。于是，他就各处转游，寻找合适的种宝人。有一天，来到江南。这天旭日刚升，红霞满天。神农氏碰到一对青年夫妇，正在田中做活。神农氏便上前问道：“这里可有奇山？”小媳妇手指眼前连绵不断的群山说：“眼前就有旗山、骑山、齐山、奇山。”神农氏一听觉得这小女子是个机灵人，便说：“好。我把奇宝给你俩种植在这里吧。”小俩口子高兴地说：“太谢谢您了。”神农氏又说：“还有一句话，你俩要记住，奇宝种在山里头，有智种得树满坡。” 说罢，把“奇宝”交给小俩口子，径自走了。小俩口打开一看，原来奇宝是些树木种子。后来小俩口深翻祁山坡土，把树籽种了下去。
第二年，绿油油的树苗出土了，长势良好，不久，就开花结实了。小伙子把籽采下来，妻子在旁数数，刚好三十三颗。众人听说“奇宝”结果子，都来讨。小俩口都发给大家，很快就被讨完了，迟来的人就没有了。夫妻俩通情达理，怎能让乡亲白跑一趟呢？妻子想了想，便想个办法，她从树上采些嫩叶，揉了揉，又渥了渥，结果树叶变红了，将变红的叶子烘干，煮了水给乡亲们喝。人们喝着这红汤水，觉得清香无比，提神解疲，高兴地连连称赞：“真是奇宝！”于是将一包包烘干的树叶分发给大家，大家都称它为“红奇宝”。并把小俩口住的地方称为奇山，他俩的家被称为“奇门”。
忽然有一天，有两个人来到他们的家门口，向小俩口问道：“大哥，大嫂，你们这里可叫奇山，你俩的家门可叫奇门?”小伙子正要回答，让妻子从后面一拽衣襟，打断了。妻子想到神农氏的“有智种得树满坡”的话，便接过话茬说：“二位先生从哪来，要干何事？”来人说“我俩是天上神将，奉玉帝旨意下来，要从奇山奇门寻找奇宝。”妻子一听，心里有数，便说：“这儿叫祁山、祁门，不叫‘奇山’、‘奇门’。” 两人听了，点点头，说：“原来是这样，那我们告辞了。”小伙子看两个人走远了，舌头伸多长说：“好险啦，要不是娘子聪明，这奇宝就被玉帝抢到天上去啦。往后，我们得多注意。” 从此祁门的祁山就盛产“祁门红茶”了。
历史沿革
美国韦氏大辞典，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年：祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875 年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿 " 闽红茶 " 制法，开始试制红茶。
1876 年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰 ，英国商人称之 " 祁门 " 。
光绪8年（1883），终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
余干臣的弟子学徒有陈尚好等人。从1875年余干臣在历口开办茶庄，陈尚好自幼在茶庄学艺，多年以后学技精湛，回正冲村自办茶号尚好坊。
自然条件
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，多云雾，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。
核心产区
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
制作工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
冲泡方法
简单泡法：
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
功夫泡法：
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
具体步骤：
1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2、赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5、洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6、祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
11、第二泡、第三泡：操作同上。