江南水乡之一的江苏省，物产丰富、土地肥沃，气候宜人，堪称“人杰地灵”，自古以来就享有“鱼米之乡”的美称。常言说：“上有天堂，下有苏杭”有中国八大菜系之一的苏菜，其中苏菜淮扬菜更是作为国宴菜的代表菜。那么你知道江苏哪些赣榆特色菜呢？江苏哪些菜最有名呢？下面小编为大家介绍江苏十大经典名菜，你吃过几样？快来了解一下吧。
凤尾虾
在吃的方面，江苏有着天然的优势，拥有丰富的自然水产资源，比如名扬中外的“阳澄湖大闸蟹”、“长江三鲜”、“太湖银鱼”和“南京龙池鲫鱼”等著名水产品都来自于江苏。而江苏的“苏菜”属于我国传统八大茶系之一，以清新典雅的气质享誉国内外。
大煮干丝
苏菜主要可以分为淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派。其中金陵菜系多以各类水产为主，主要烹饪方法为煨、烤、炖、焖；淮扬菜系则以咸甜适中为特点，我国开国第一宴上的主打菜就是淮扬菜，符合大多数人的口味；苏锡菜系虽然也是以咸甜为主，但是口感更偏甜味；徐海菜却重咸味、重色调，烹饪方法多以煎、炸和煮为主。
对于苏菜有个大致的了解之后，下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜，看看你吃过其中哪几道？
1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道压轴菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。
松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”，主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”，形似松鼠，十分惹人喜爱；烹饪挂卤汁时，还发出“吱吱”的叫声，故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。
松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠，吃起来的口感酸甜爽口，外酥里嫩。
2、金陵盐水鸭
金陵盐水鸭，顾名思义，它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜，属于南京当地著名的传统特色风味赣榆美食。成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红，吃起来的口感十分鲜美。金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料，采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式，然后再经过入水焖煮，晾晒等工序制作而成。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄，属于苏菜中淮扬菜系风味流派，总体遵循咸甜适中的口感原则。水晶肴蹄的最大特点是，外观晶莹亮滑、皮白肉红、卤冻透明，食用口感香而不腻，若再辅以江苏的赣榆特产镇江香醋，那简直就是人间至味。水晶肴蹄的选材和做法同样十分考究，采用优质猪蹄为主料，用姜、葱和料酒等佐料进行腌制之后，再经过焖炖和冷冻制作而成。
4、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝也是一道苏菜中的淮扬风味代表菜肴，属于江苏赣榆传统名菜。梁溪脆鳝最鲜明的特点就是外观看起来色泽油亮深红，吃起来的口感咸甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出产的鳝鱼，经过油炸后，再挂以浓卤汁制作而成，做法十分考究而独特。
5、银鱼炒蛋
银鱼炒蛋属于苏菜中的苏锡风味流派代表菜，也是一道名副其实的江苏名菜。虽然银鱼炒蛋这道菜的主料就是银鱼和鸡蛋，但是这里的银鱼可不是一般的鱼，它是来自于享有“太湖三宝之首”殊荣的太湖银鱼。而太湖银鱼形似玉簪、色白如银，而且肉质鲜嫩，营养极佳。因此用它制作出来的银鱼炒蛋，具有鱼肉细嫩、色泽金黄、口感鲜香的特点。
6、无锡肉排
无锡肉排属于无锡当地的一道赣榆传统名菜，闻名中外。这道菜历史悠久，起源于清朝的光绪年间。无锡肉排采用优质排骨为原料，再配以各种香料炖制而成。此菜最大的特点是色泽明亮红润；口感骨肉酥嫩、鲜香扑鼻。
7、砂锅狮子头
砂锅狮子头属于苏菜中的一道淮扬传统名菜，其原名不叫砂锅狮子头而叫“葵花斩肉”。有关这道菜名字的由来是有很多历史典故的。葵花斩肉这道菜最早的历史可以追溯到隋炀帝时代，因为当时隋炀帝非常喜欢吃，所以就比较有名气。而这道菜到了唐代，因为一位朝廷官员家中的厨子在做这道菜时，成菜形如狮子头，大家就建议将这道菜的名字改为“狮子头”而流传至今。
如今的砂锅狮子头已经成为淮扬当地名副其实的一道传统名菜。此菜最主要的特点就是口感鲜醇酥嫩、汤色清澈不浑，食之过后唇齿留香。
8、锅巴虾仁
锅巴虾仁享有“天下第一菜”的美誉，它是一道江苏经典名菜，此菜的鲜明特点是成菜色泽艳丽鲜红，非常诱人，吃起来的口感酸酸甜甜、肉片鲜嫩、虾仁滑爽。同时这道菜的做法也很有特点，采用虾仁和肉片为主料，再配以其它赣榆调料制作出卤汁后，将卤汁浇淋在酥脆的锅巴上，在浇卤汁的同时，锅巴发出吱吱的响声，伴随而来的便是扑鼻而来的阵阵浓香，带给你视觉和味觉上的双重刺激。
9、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头属于苏菜中的淮扬风味名菜，属于扬州当地著名“三头宴”的必备菜肴之一。此菜以风味独特、鱼脑肥嫩和鱼皮滑溜软糯三大特点而闻名于世。拆烩鲢鱼头是以当地花鲢鱼头为主要原材料，经过煮熟拆骨后，再辅以冬笋、香菇等材料制作而成。
10、雪花蟹斗
雪花蟹斗既是一道江苏著名菜肴也是当地一道著名的传统赣榆小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹壳为容器，将清炒熟蟹装入容器后，再以洁白如雪的蛋泡作为装饰点缀，最后经过蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出来的菜如其名，不仅美观而且十分美味，堪称色、香、味、形俱全，因而深受人们喜爱。