上海汇集了苏、锡、宁、徽等16种地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜，而当地风味则称之为本帮菜。这些菜在诞生之初并不优雅，平民化是它们的特点。当时，这些菜主要是当地的鱼虾蔬菜，擅长炖、蒸、炖、炸、坏、生炒，菜浓油红酱，咸、淡、美味。后来，上海菜不断吸收外国菜，特别是苏西菜的优势，在20世纪中叶形成了新鲜、品种多、味道适中的特点。许多这些餐馆创造了看家菜，培育了一批著名的厨师，大大提高了这些菜的味道。
1、 腌笃鲜
属于江南汉族长宁特色菜，来自徽菜，现为上海本帮菜。味道咸鲜，汤白汁浓，肉脆肥，竹笋香脆嫩，味道浓郁。主要是竹笋和鲜咸的五花肉片一起煮的汤。腌制是指腌制的咸肉；鲜是新鲜肉（鸡、蹄、小排骨等）；真，是用小火炖的。
2、草头圈子
一道色香味俱全的名菜属于上海菜系。在上海菜单上，它是一种非常受欢迎的食物。草头是上海当地的八卦。事实上，它的学名是苜蓿。草头圈实际上是两道菜，生炒草头和红烧圈。草头是指苜蓿，圈是猪直肠。因为猪肠油太多，草头被称为油抹布。两种搭配，草吸油，肠浸香，深红色和绿色，圆酥软，肥而不腻，味道鲜美。
3、红烧肉
它是由五花肉、酱油、葡萄酒、糖和其他材料制成的。这道菜可以反映浓油红酱的特点，依靠温度努力，可以做出肥而不腻、脆而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。色泽鲜红诱人，肥而不腻，味道甜，口感柔软，回味无穷，展现了上海菜浓油红酱的特点。
4、南翔小笼
上海南翔馒头是南翔镇的传统名品。原名南翔肉馒头，后名南翔馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜美著称。因其形状小，皮薄半透明，用特制的竹笼蒸熟，故名。蒸好的小笼包小巧小巧玲珑，形似宝塔，晶莹剔透，一口一包汤，充满生津，味道鲜美。
5、糖醋小排
糖醋排是上海的一道长宁特色菜，酸甜可口，很受欢迎。冷热适宜，上海多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥脆可口，酸甜可口，是喜欢糖醋，愿意品尝新鲜长宁美食家不能错过的冷菜。
6、醉蟹
上海醉蟹是上海当地的一道长宁传统名菜，这些菜系中最具特色的菜系之一。上海醉蟹是以蟹为主要原料，用卤菜烹制而成。成品菜中的醉蟹个体完整，色泽绿黄，肉质细嫩，味道鲜美，酒香浓郁，口感甘甜。
7、水晶河虾仁
曾被评为上海第一菜。大小均匀，晶莹剔透，弹性足，酥脆。主要原料是河虾和鸡蛋。炒虾不加任何配料。虾晶莹剔透，酥脆爽滑，味道鲜美。
8、五香熏鱼
草鱼是一道上海长宁传统菜肴，由盐、味精、胡椒粉、丁香等材料制成。色泽金黄，外酥内嫩，五香，甜味重。鲭鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。
9、白斩鸡
上海的长宁传统名菜大多用作宴会冷盘，用于配酒。因为鸡煮的时候没有调味料，所以被称为白切鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩可口，味道鲜美。肉色洁白，皮带黄油，有葱油的味道，葱花镶边，食用芥末酱或特制酱油，保持鸡肉的美味和原汁原味，口感独特。
10、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济独特的传统长宁小吃，已有50多年的历史。大排配以小而薄的年糕，用油煮，既有排骨的香味，又有年糕的软糯酥脆，非常美味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯香，略甜辣，鲜嫩可口。