合川桃片是重庆合川区的传统特色名点之一，其创始于1840年。合川桃片在产品配方和原料选择方面的独特性，是合川桃片特有风味和品质的根源，该重庆小吃用上等糯米、核桃仁、面粉、白糖等制成片状糕点，选料严格，制作工艺独特，经过选料、捂料、炒米等多道工序，每道工序皆精细考究。还将顿好的糕点切成薄片，每片仅几毫米厚，每片桃片基本厚度一致，色泽洁白，散如展卷，卷裹不断，软糯滋润，细腻香甜，清新爽口。山水秀丽的合川孕育了繁盛的文化，而桃片的美味则让人垂涎。
合川桃片的历史可以追溯到清朝光绪年间，1895年，在合川县城的“祥云斋”糖果铺，香甜的桃片开始售卖。而在这之后，一家名为“同德福京果铺”的店面也开始售卖桃片，并且对此前“祥云斋”的桃片进行了改良。
桃片在合川地区打响名号之后，就被大家当作是合川的重庆特产，并且开始逐步向外推广。在得到了更多外地人的关注和青睐之后，合川桃片逐渐开启了自己的成名之路。在1917年的巴拿马博展会上，合川桃片获得了巴拿马金质奖。
制作工艺
单纯从外形上来看，除了核桃之外，大家很难判断合川桃片具体的原料成分，其实这雪白的糕点主要原料就是糯米。
想要做出优质的桃片，首先就得选出最好的糯米。用温热水淘洗糯米，然后捞出沥去水分，盖上盖子捂20分钟后待用。之后就需要用细密的河沙对糯米进行炒制，待到糯米完全炒熟之后起锅，将河沙滤掉。
然后，就是桃片制作当中的关键步骤。先要将炒熟的糯米磨成粉，并且需要用筛子仔细筛出其中的大颗粒，只留下细腻的粉备用。之后，将这些细粉摊放在竹席上，接下来是一个比较长的等待时间。需要让这些细粉自然回潮，也就是吸收空气中的水分，进行一定程度的发酵。通常情况下，会耗费3天的时间，最后达到手捏成团，不会松散的状态。
另外一边，需要准备糖粉。先把白糖和清水按照一定比例进行熬煮，熬煮过程中去除其中的杂质，然后对其进行过滤。当糖浆呈现出翻砂状态时，加入芝麻油继续熬煮，让油和糖充分混合即可取出冷却，之后将其研磨成糖粉备用。
将发酵好的糯米粉和糖粉进行均匀混合，就制成了最原始的桃片糕体。然后要分层装盆，上下分别铺上1/6的分层，中间2/3的部分混合上核桃仁，紧接着锤紧、压实。此时，还需要最后一个步骤，就是将糕坯放在热水锅中吸收水汽，这一次只需要3分钟左右的时间，然后静置等待其二次回潮。第二天，就可以切片装盒，完成桃片的制作。
如果是要制作爽脆可口的桃片，那么就需要在最后一个步骤当中再进行烘烤，让其脱去水分，变成脆片，通常也就是桃片当中的椒盐口味。
怎么吃？
吃东西这件事，难道还会有什么难度吗？对于合川桃片来说，这个问题尤其简单。打开包装，直接食用就好。不过，因为合川桃片通常都切得很薄，所以，单片的情况，也有人喜欢含在嘴里，享受那种入口即化的感觉。
品牌现状
来自的说法，他个人目前比较认可的合川桃片品牌是“三民斋”，不过还有很多其他桃片品牌也是非常不错的。而相比起“三民斋”，还有一个品牌具有更加悠久的历史，同时也历尽了种种坎坷，它就是“同德福”。