高担酿皮,兰州酿皮子是兰州当地一种非常有名的城关小吃，酿皮”不读niàng，而是读“让”，有水洗，高担的区分，吃起来口感略有不同，但不管是水洗或者高担都非常好吃，爽口美味，口感极佳。在兰州做酿皮子的非常多，一般分为几波，每一波都是一些亲戚朋友开起来的，象尕媳妇酿皮有好几家，马老太高担酿皮，有好几家，还有比较有名的再回首，谭军家传酿皮等。
高担酿皮不强调薄和韧劲，在制作过程中不用水洗多遍，而是加入少许碱面，就是家庭必备的苏打（碳酸钠）。加水搅拌均匀，倒入蒸盘中蒸熟，晾凉后切条即可。酿皮蒸好后切成小指粗细的酿皮，才能柔韧滑爽，颜色也是如羊脂玉般有润泽的乳黄色。高担酿皮蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白，所用城关调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少量芝麻酱、黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。
高担酿皮的由来：据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味城关小吃。酿皮色泽晶莹透亮，再加上蒜汁、酱油。香醋、辣椒油等城关调料即可食用。酿皮有嚼劲，吃起来爽滑，软黏黏的口感
酿皮子，被称为“最经济实惠”的风味小吃，有菜、有饭，还是“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮，其制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。
兰州有两种酿皮，分别是水洗酿皮和高担酿皮。其中的高担酿皮由于口感顺滑、柔软，而且制作简单，一直以来都深受很多兰州人的欢迎。主要以芝麻酱为主，然后再加上油泼辣子、香醋、食盐，还可以配上自己喜欢的配菜，放入凉皮中拌匀即可。
高担酿皮颜色更深，呈条状，会配入黄瓜丝，豆芽丝，调料更浓郁（目前很多地方高担酿皮都不放黄瓜丝和豆芽了）入口更劲道。水洗酿皮颜色稍浅，发黄，切好后相对高担酿皮更薄更宽，会配入面筋，口感更清爽。
酿皮子，是西北人民在日常生活中创造出来的，他体现了西北人民的勤劳与淳朴，是不可多得的西北城关美食小吃，丰富了西北人民的生活。店里一般会有两种：酿皮和高担酿皮。酿皮是水洗酿皮的简称，通过水洗面团，让面粉中的蛋白质和淀粉分离，形成面筋，再蒸煮晒干后做成的。所以水洗酿皮的特点就是：含面粉量少，口感清爽，更劲道。而高担酿皮是用高筋面粉，经过揉面团、洗面团、洗淀粉等工序后做成的。高担的特点是：含面粉量多，口感厚重，更浓郁。