安徽徽墨，中国“文房四宝”之一，因产于古徽州府而得名。安徽气候温和多雨，四季分明，当地的生态环境非常适合松木、桐籽树的生长，而它们恰恰是制墨的主要原料。徽墨现在主产于徽州地区的歙县、屯溪、绩溪等地，最早是在唐末由河北易州著名墨工奚超、奚廷珪父子因躲避战乱南下而带来。传统徽墨制作需要经过烧烟、筛烟、称料、熬胶、和料、捶打、上模、晾墨、描金等复杂工序，而这项技艺也是我国国家级非物质文化遗产之一。家乡美味网小编给大家介绍一下安徽徽墨。
徽墨，即徽州墨（以江南古徽州的休宁、歙县、）三婺源(今江西婺源地为徽墨制造中心，且历代名家辈出，如曹素功、汪节庵、胡开文、詹云鹏、查森山、程君房等均系古徽州制墨名家）。
徽墨是中国汉族制墨技艺中的珍品，也是闻名中外的“文房四宝”之一。因产于古徽州府而得名。徽州制墨的肇始时间当不迟于唐，它是书画家至爱至赖的信物。古人曾云：“有佳墨者，犹如名将之有良马也。”
“天下墨业在绩溪”清代徽墨四大家，绩溪有其二——绩溪人汪近圣、胡开文，尤以胡开文名冠海内外，久传不衰。胡开文子孙众多，分布于大江南北，丰富和发展了前人的制墨工艺，独占一时之秀。绩溪徽墨制作技艺于2006年入选国家非物质文化遗产名录。
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章的地球墨就是徽墨的珍品。
当代以来，徽墨在继承传统工艺的基础上创新、发展、恢复了茶墨、青墨、 朱砂墨、五彩墨和古香古色的手卷墨的生产，并增添、开发了新的品种。1989年，歙县 老胡开文墨厂生产的“超漆烟墨”获国家金质奖。
当代有“天下墨业在绩溪。”之说，绩溪制墨名家有石海明等人。尤以石海明名冠海内外，久传不衰，丰富和发展了前人的制墨工艺，独占一时之秀。绩溪又玄斋，还恢复了一些以古法灯盏油烟、鹿角胶为代表的优秀的传统产品，如“金膏水碧”、“如犀如玉”、“光如漆”、“惜如金”、“紫琼霜”、“松滋候”等等，都是实用价值和欣赏价值并存的优质墨锭。
墨名是墨的质量或品类区分的标志。墨的命名方法大致有五种：一是表示材料精美，如“上品清烟”、“延川石液”、“五百斤油”、“鹿角胶”、“乌玉块”、“乌丸”、“元霜”等；二是表示图案内容，如“ 龙凤呈祥”、“立鹤步云”、“黄山图”、“棉花图”、“西湖图”等；三是表示制法古老，如“古隃糜”、“易水光”、“东坡墨法”、“轻胶十万杵”等；四是借用典故，如“ 小道士”、“元香太守”、“客卿”、“神品”、“东斋注易”、“松滋侯”、“元中子”等；五是供收藏和纪念的，“如××氏家藏”、“黄海归来”等。徽墨的墨模由能工巧匠雕刻出名人的书画，集绘画、书法、雕刻、造型等艺术于一体，成为一种综合性的艺术珍品。在工业制图、装潢美术、印刷、医药、描瓷等许多方面，徽墨也有广泛应用。
当代以来，徽墨在继承传统工艺的基础上创新、发展、恢复了茶墨、青墨、朱砂墨、五彩墨和古香古色的手卷墨的生产，并增添、开发了新的品种。另外，将墨锭制成各种艺术形态并施以五彩，嵌在锦匣当中，以供人们鉴藏，是现代制墨业的一大特色，是我国高档的工艺美术品之一。
安徽徽墨按原料分，可分为油烟墨、松烟墨、炭黑墨三种。其中油烟墨与松烟墨在燃料、外观、墨色方面区别明显，油烟墨是以桐籽树、漆树果实榨油或动物油作为燃料，松烟墨是以松木为燃料；油烟墨的外观黑亮，光泽明显，松烟墨外观乌黑，光泽度弱；油烟墨的墨色非常浓郁，且显黑，松烟墨的墨色则黯淡无光。炭黑墨是用工业炭黑制成的墨，原料是石油、焦煤油等，价格低廉。制墨除了用到油烟、松烟外，还有金箔、麝香、冰片、安徽中药材、香料、皮胶或骨胶等辅料。
明万历年间《程氏墨苑》《方氏墨谱》《方瑞生墨海》《潘氏墨谱》等一批墨谱刻本，罗列了大量名墨造型图案、样式，以及文人的诗赞，构思巧妙，为今人徽墨制作提供了重要的参考史料。
徽墨特征鲜明、技艺独特、流派品种繁多、科技内涵丰富，在中国制墨史上占有重要地位。但是，由于原料不足和工匠后继乏人，徽墨生产前景堪忧，相关的制作技艺也有失传的危险，急需保护与抢救。
徽墨制作技艺复杂，不同的流派有不同的配料和工艺。徽墨制作，一般有选料、点烟、漂洗、和胶、杵捣、制墨、晾墨、锉边、洗水、填金、刻模、包装等工序。墨模上通常有工匠雕刻的书画，这些文人雅趣为徽墨增添了许多文化内涵，使徽墨成为集绘画、书法、雕刻等于一体的综合艺术。
徽墨从原料加工到产品出厂大致经过了点烟、活料、杵捣、制墨、晾墨、锉边、洗水、填金、刻模等11道工序，难得的是整个过程都为手工制作。其中刻模、和料和制墨又是最为关键的部分。徽墨制作过程中还需运用许多材料和工具的辅助：烟房、灯盏、墨桌、瓷碗、油壶、竹夹、线刨、垫板、蒸架、各类锉数把等。
烧烟是古法油烟墨制作的第一道工序，灯油以桐油、猪油、生漆为原料，通过灯草燃烧，用碗覆盖在油灯上收集油烟。烧烟是一项辛苦的工作，房间不能透风，否则轻飘飘的油烟很容易被风吹走。匠人们要在高温的烟房中不停拨灯芯、添油、扫烟。
徽墨的黏合一般是用牛皮胶和骨胶，更高级的墨还会用阿胶，并加入各种名贵安徽中药材。这些药材并不是单纯为了贵而添加，每一项都有真正的用途，比如：珍珠粉可以在研磨时让墨粉颗粒磨得更细腻；冰片可以防虫、防蛀；麝香因为有渗透力，可以帮助墨粉更好地渗入纸中。
所有原料混在一起后就形成了墨胚，这之后还要经过上千次的捶打捣杵，保证各种原料混合均匀。最终墨胚必须搓揉到没有丝毫裂缝，才可以放入模具压制成型。
成型后的墨还要经过长时间的晾晒干燥，晾墨房要保持恒温恒湿，不能风吹和日晒，同时还要定期翻面避免墨的变形，圆柱形的更是需要用棉纸垂直悬挂以保持形状。
通常一两的墨锭需要晾6个月时间，墨锭越大需要的时间越长，高品质的墨往往也需要更长时间。晾干后的徽墨还要描金填色，再次晾干一块徽墨才算最终诞生。
匠人们在一宇天地里一心一意地制作出每一块墨的情景，光阴流转，徽墨也成为了绩溪的独特印记。
纯手工制作的古法油烟墨，有色泽黑润、坚而有光、入纸不晕、舔笔不胶、经久不褪、馨香浓郁及防腐防蛀等特点。而这样一锭墨的整个制作过程至少需要经过一冬一夏才算完成。
徽墨产业绽放“非遗之花”
当代以来，徽墨在继承传统工艺的基础上创新发展，恢复了茶墨、青墨、朱砂墨、五彩墨、手卷墨的生产，是我国高档工艺美术品之一。
而目前珍藏于安徽各地博物馆和徽墨厂的几百副清代墨模和几百锭历代古墨等，已经成为不可再生的历史文物，具有极高的文物价值、美学价值和研究价值。
但另一件事实却是，制作徽墨需要体力，且工作相对枯燥、环境相对恶劣，工匠后继乏人是徽墨产业目前面临的最大挑战，相关技艺急需抢救和保护。
安徽黄山市作为徽文化的重要发祥地，近些年一直把发展徽墨等非遗产业作为徽州文化生态保护区、皖南国际文化旅游示范区建设的重要内容，列入重点发展的十大文化产业。同时通过“名师带徒”工程，增加徽墨非遗传承人队伍；通过职业教育、开设专题培训班等方式，打造非遗人才成长链。
徽墨是皖南绩溪山水里一抹浓重的底色，每一个来到绩溪的人都可以用它勾勒出自己心中的古徽州印象。纵使时光流逝，带不走的只有旅行中形成的这份独家记忆。